Degustatorii de vin fac spectacol la Sala Palatului

Peste 400 de soiuri de vin stau, incepand de ieri, in foaierul Salii Palatului, la dispozitia amatorilor de degustari. La Salonul national al vinului "NovviN 2003", manifestare organizata de Societatea Oenologica Romana, participa 24 de producatori de vin, majoritatea autohtoni. Cu aceasta ocazie, are loc si un concurs in care sunt inscrise 120 de probe de vin, din cele mai renumite podgorii romanesti. Surprinzator, lipseste insa, din motive necunoscute, una dintre cele mai cunoscute marci, si anume Murfatlar. Pe langa o degustare asistata de un profesionist, vizitatorii ii pot urmari la lucru pe cei sapte degustatori autorizati care fac parte din juriu. Presedintele acestuia, unul dintre cei mai mari oenologi din tara, prof. univ. dr. Viorel Stoian, profesor de oenologie la Universitatea de Stiinte Agronomice si de Medicina Veterinara din Bucuresti, ne-a declarat ca, in Romania, exista 230 de degustatori autorizati, dintre care 40 de femei. Una dintre ele face parte si din juriul de la "NovviN 2003". Viorel Stoian, decanul de varsta al oenologilor romani, ne-a mai spus ca zece dintre discipolii sai sunt recunoscuti si pe plan international. Modul in care degustatorii isi fac meseria este un adevarat spectacol. Asezati fiecare la cate o masuta, situata intr-un fel de "acvariu" din sticla, oenologii sunt serviti de chelneri, din cand in cand, cu cate o mostra de vin. Dupa ce ii apreciaza culoarea si buchetul, degustatorul soarbe vinul, il "mesteca" incet si apoi il scuipa intr-o galetusa de langa piciorul mesei. Apoi, mananca o bucatica de paine fara sare, mar, sau cascaval cat mai nesarat, pentru neutralizarea gustului. In cele trei zile de concurs, cei sapte vor gusta si pune calificative tuturor celor 120 de probe de vin aflate in concurs. Stand de vorba cu specialistii oenologi, vizitatorii se pot familiariza cu diversele tipuri de degustari: cea didactica, de agrement, pentru expertize, de concurs, de triere, de recunoastere sau de memorie gusto-olfactiva, ultima, cea mai grea dintre toate, supranumita "degustarea oarba", pentru ca este absolut necesara mentinerea anonimatului probelor. O sedinta de degustare dureaza doua-trei ore, timp in care se testeaza circa 15-20 de probe de vin. Urmeaza o pauza de o jumatate de ora si apoi, de la capat. Viorel Stoian ne-a mai marturisit ca un degustator profesionist trebuie sa aiba, neaparat, pe langa o pregatire de specialitate, doua lucruri: o acuitate senzoriala deosebita si o justete gusto-olfactiva de exceptie. In aceasta consta talentul unui degustator. Fara cele doua calitati, degustatorul nu s-ar deosebi de un simplu consumator", a mai adaugat liderul oenologilor romani.